鶏味塩 de おでん
秋になると、途端に食べたくなるおでん。
シンプルに鶏だしと白だしの混合で、淡めの味わいに仕上げました。
このレシピの生い立ち
東北沢の所在する「おかめ」というおでん専門店に行き、若干濃い目のだしを張ってのおでんを目指しました。
基本は、鰹節、椎茸、煮干、昆布、そして鶏だしといった混合だしのおでんですので、関西系ではありません。
鶏味塩 de おでん
秋になると、途端に食べたくなるおでん。
シンプルに鶏だしと白だしの混合で、淡めの味わいに仕上げました。
このレシピの生い立ち
東北沢の所在する「おかめ」というおでん専門店に行き、若干濃い目のだしを張ってのおでんを目指しました。
基本は、鰹節、椎茸、煮干、昆布、そして鶏だしといった混合だしのおでんですので、関西系ではありません。
アプリでひらく作り方
- 1
お鍋に水1200ccを入れ、鶏味塩、釜炊き五香だし（白だし）、酒を入れ一煮立ちさせます。
- 2
だしがひと煮立ちしたら、【A】の火の通りづらい種から順番に入れて、弱火で１５分煮込みます。
- 3
次に【B】の種を入れて、更に１５分～２０分煮込んでいきます。【C】のはんぺんは最後に入れ、だしをかけて味を染込ませます。
- 4
大根にじゅうぶんにだしが染込んだら食べごろです。
からしや柚子胡椒で変化を付けながらいただきましょう。 - 5
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- 6
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- 8
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コツ・ポイント
◆様々な素材を煮込んで行くうちに相乗効果でうま味を増すので、調味料を入れすぎない様に。
◆練り物と昆布や大根といった野菜系の素材の組み合わせで、味わいは様々に出来るので、それを楽しみましょう。
◆和風だしだけでつくると、深みがなくなります。
つくれぽ
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