茄子とトマトのパスタ
茄子を揚げ焼きして旨味を閉じ込めて作るトマトパスタです
このレシピの生い立ち
ラタトゥイユのレシピを応用してパスタにしてみました
アプリでひらく作り方
- 1
茄子を一口大に切って、大さじ3の油と中火で揚げ焼きして、油をたっぷり吸わせる
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- 2
茄子が色づいて油を吸ったら、キッチンペーパーなどに乗せておく
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- 3
トマトのヘタの横にフォークを刺し、パスタを茹でる沸騰した湯に10秒漬ける
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- 4
冷水にさらして皮を剥く
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- 5
湯むきしたトマトを種ごと一口大に切る
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- 6
ニンニクを木ベラなどでつぶす。ニンニクは細かくするほど辛味が立って風味がきつくなる
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- 7
大さじ2の油でつぶしたニンニクを超弱火で8～10分温める。火が強すぎると香りが出る前に焦げて雑味になる
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- 8
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- 9
にんにくが色づいたらトマトとバジルの茎を加えて中火で煮る
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- 10
トマトがソース状になったら、茄子とバター大さじ1を加え軽く混ぜ、2～3分中火で煮込む
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- 11
茄子がソースを吸ったら火を止め、フタをしておく
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- 12
パスタを茹でる湯に塩をどっさり入れる
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- 13
標準茹で時間12分から2分引いた10分だけパスタを茹でる。タイマーが鳴る1分前にソースに火を入れる
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- 14
パスタと茹で汁大さじ2をソースに加え、弱火で煮詰め、味見して適宜塩を加える
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- 15
パスタが好みの固さになったら皿に盛り、粉チーズとかける
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- 16
バジルの葉を乗せて完成
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コツ・ポイント
茄子にたっぷり油を吸わせることです
つくれぽ
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