豚バラ、椎茸、ホタテのトロトロうま煮丼
豚バラ肉、椎茸、ホタテを醤油、紹興酒、砂糖などのタレにつけ、皿ごと蒸してつくる、旨味深いトロトロうま煮丼です。
このレシピの生い立ち
漫画、美味しんぼで、東坡肉の正しい作り方が蒸し煮だったことを知ってから、何となく蒸し煮調理でつくってます(笑)
豚バラ、椎茸、ホタテのトロトロうま煮丼
豚バラ肉、椎茸、ホタテを醤油、紹興酒、砂糖などのタレにつけ、皿ごと蒸してつくる、旨味深いトロトロうま煮丼です。
このレシピの生い立ち
漫画、美味しんぼで、東坡肉の正しい作り方が蒸し煮だったことを知ってから、何となく蒸し煮調理でつくってます(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
材料を準備。
-
- 2
深めの皿に◼タレの材料をまぜて豚バラ肉をセット。椎茸、ホタテは旨みを足すダシの目的でそれぞれ2個だけ入れます。
-
- 3
我が家では大きめの鍋に蒸しもの用のメザラを、その上に作り方2のお皿をセット、鍋に蓋をして蒸していきます。
- 4
蒸し時間は中火で2～3時間。
途中、鍋底で沸騰するお湯が足らなくなってきたら水を足します。 - 5
2時間くらい蒸すと豚バラ肉の余分なラードが厚い層となって浮いてくるので、ラード層を取り除くとあっさり仕上がります。
- 6
2～3時間蒸した状態はタレがしみてこのような感じに。しみ方が足らない場合は途中で肉をひっくり返します。
-
- 7
肉が充分柔らかくなったら豚バラ肉を取りだし、食べやすい大きさにカットしておきます。
- 8
中華鍋に皿のタレを移し、カットした肉、残りの椎茸、ホタテを加え、5分程煮立てたら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
-
- 9
チンゲン菜はつけ合わせで。
1分ほど沸騰した湯で茹で、別のフライパンにゴマ油大さじ1を入れ、サッと炒めておきます。 - 10
皿に白いごはんを盛り、まわりに炒めたチンゲン菜を飾って、最後に中華鍋のうま煮具材を上からかければ、うま煮丼の完成です！
-
コツ・ポイント
皿で蒸していったときに肉がタレやラード質でひたひたに浸かる状態のほうが、肉がしっとり柔らかトロトロに仕上がります(^-^)
たぶんコンフィの調理のように脂分に包まれて火が通ることで、肉がパサつかない効果が出ているのでは…？と思っています。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
