まず、加圧はせずたっぷりのお湯を沸騰させ、牛すじを５～１０分煮こぼします。
余分な油を取る作業です。

お湯を捨て、牛すじをザルにあけて水道水(ぬるま湯程度の温度）で洗います。

すべての材料がかぶる程度の水をいれ、しっかり蓋をして強火で加圧スタート。
シュシュシュし始めたら弱火にして15分加圧。

しっかり圧を抜いてから蓋を開けます。
野菜類を取り出し、牛すじだけ取り出しましょう。

牛すじはそのまま料理に使用できます。
小分けにしてジップロックで冷凍保存も出来ます。