春雨を180℃の油で揚げて、膨らませる。油をペーパータオルでよく切り、お皿の周りに飾る

エビは殻をむき（殻もつかう）、背わたをとって、塩・お酒でよく揉み、5分おく。その後、水でよく洗ってペーパーで水気をとる

エビに片栗粉をまぶしておく。

卵白を泡立て、片栗粉、塩、紹興酒を加える。卵白の衣をこの衣をまぶして170℃の油で揚げる。

ネギの青い部分を2センチ長さに切り、エビの殻と一緒に、色付くまで炒める(油は必要ない)。

エビの殻とネギの入ったフライパンに、水1カップと鶏ガラスープのもと小さじ1を加えて沸騰させる。

ネギを取り除き、エビの殻とスープを一緒にミキサーにかけ、ふきんなどで濾して、スープをつくる。

長ネギ1/2本、玉ねぎ小1/2個、生姜1かけ、ニンニク1かけ、をみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1をひき、みじん切りにした香味野菜を弱火で香りがたつまで炒める。

炒まったら、豆板醤を加えて更に炒め、ケチャップを加える。

水溶き片栗粉を加え、よく混ぜる。水菜を盛り付ける。