紙容器に入った“富士山の清流とうふ”を使うと、超美味に仕上がります。無い場合は、お好みの絹ごし豆腐をお使いください。

豆腐に重しをして10分。大さじ１程度の水が出たら、水切りOK。

白ごまをよくすります。砂糖、白味噌、薄口しょうゆ、塩も加えます。

水切りした豆腐を加え、全体をよくすり混ぜます。

菜の花は、した湯でして水気を絞り、4cm幅に切ったものを和えます。

菜の花が混ざったら、にんじんも入れて混ぜます。

器に盛り付ける際に、ゆで卵の黄身をほぐしながら、彩りよく盛り付けます。