鶏ムネ肉をそぎ切りにします。厚さ1.5cmくらいです。軽く塩、コショウ、お酒を振りかけます。

ビニール袋に薄力粉を入れて、その中に鶏肉を1枚ずつ入れては袋をゆすって粉をまんべんなくかけます。

フライパンに深さ1cmまで油を入れ、170度まであたためます。

生卵を器に入れ、箸を左右に素早く動かして黄身と白身をきります。しっかりきりましょう。

鶏肉をビニール袋から取り出し、卵液にくぐらせてから油の中に並べます。両面が、きつね色になったら取り出し、油切りします。

甘酢は麺つゆ、酢、砂糖を耐熱容器に入れて、レンジで10秒あたためます。砂糖が溶ける温度で充分です。

タルタルソースは、ゆで卵、らっきょう、水にさらした玉ねぎ、マヨネーズ、ケチャップを入れてよく混ぜます。