切り干し大根はお湯で２０分ほど戻し、しっかり絞る。１㎝長さに切っておく。

ボールに卵を割り入れて、白身を切るようによく混ぜる。☆を入れて、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜ、１を混ぜあわせる。

卵焼き用のフライパンをよく熱し、サラダオイル大さじ２くらい入れて、よく馴染ませたら余分な油はお皿に取り出しておく。

火は強めの中火～強火。卵液をお玉１杯分をフライパンに入れて、スクランブルエッグを作る要領でかき混ぜる。

フライパンの底が見える手前くらいの半熟状態になったら、卵をフライパンの手前へ寄せて、あいている所に油を紙などで塗る。

手前に寄せた卵を、フライパンの向こう側へ寄せて、手前のあいた所にも油を塗る。

手前のあいた所に、また卵液をお玉１杯分を入れ、向こうに寄せた卵を持ち上げて、下に卵液を流し込むようにする。

手前の卵液もかき混ぜるようにして半熟状にする。

向こう側の卵の下側に箸を差し込み、手前に向かって、ひっくり返し形を整えながら、手前に寄せる。

この後は５～９の手順を３回ほど繰り返し、お好みの厚さの卵焼きにする。途中形が崩れても気にしない。

最後の一巻きを終えたところで、両面を整えながら、きつね色の焼き目を付ける。

食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつければできあがり。