豆腐の水切り。やり方はお好みですが、とにかく「しっかり固めに水切り！」がポイントです。

適当な大きさに切って塩麹を塗り、タッパーなどの容器に入れて2～3時間以上置いておく。
写真は1丁分です。

スライスした人参を容器に入れ(水不要)レンジ６００ｗで1分加熱し、ボールに移して粗熱をとり、◎を入れて混ぜる。

ナッツとオリーブの実は刻んでおく。
お豆腐は塩麹が付いたままペーパーかガーゼにとり、写真のようにさらにしっかり水切り。

人参にナッツ・オリーブ・豆腐・パセリを加えてさっくり混ぜ、塩コショウで味を調える。
ブラックペッパー多めが美味。