アサリはボウルなどに入れて水道水に浸し、光が入らないように新聞紙で蓋をして、1時間ほど砂抜きする。

アサリを水から出して、数個を手の中でこすりあわせて汚れを取り、最後にキレイに水洗いする。

レンコンは薄目のいちょう切りに、春キャベツは太め(２センチくらい)の千切りにする。ミニトマトはヘタを取る。

冷たいフライパンに、オリーブオイルと、にんにくを入れて中火にかける。フツフツとしてきたら、火を強めてアサリを入れる。

３にレンコンを入れて、軽くかき混ぜたら、酒を入れて少しの煮立てて、蓋をして中火で２分加熱する。

アサリの殻がほぼ開いたら、春キャベツとミニトマトを入れて蓋をして、1分加熱する。

バターを加えて炒めあわせ、軽く塩コショウで味を整える。汁を全体に絡めたら出来上がり。