昆布はぬらしたペーパーで汚れをふきとります。

昆布と水を鍋に入れ中火にかけます。
この時あくをすくいます。
ふつふつ泡がでたら昆布を引き上げます。

2の昆布だしを沸騰直前まで温め、かつおぶしをほぐしながら加えます

素早く箸でほぐします。

再び沸いたら火を止め不織布ペーパーを敷いたざるやこしきで一気にこします。

水分が落ちなくなったらしっかり絞り出来上がり。