ぶりは3cm幅に切る。

ゴボウは皮をこそげて、5cmの長さの斜め薄切り。水にさらしザルにあげ水気を切る。

柚子の皮は、白いところを削ぎとり、細切りにする。

鍋に 【煮汁】を煮立て、ごぼうを入れて蓋をし、弱火で5分煮る。

ぶりを加えて、落し蓋をし中火にして7~8分煮る。

器に盛り、柚子の皮をのせる。