ベリーAは、半分にカットして種を竹串で取る。皮付きで煮るので皮はそのままです。

１に３０％のグラニュー糖を入れ、大サジ２のラム酒レモン汁を入れ、最初強火、中火にして１～２分煮、３０分放置する。

皮は、割り箸で簡単に取れるので取っておく。３０分くらいしたら落ち着いて良いコンポートになります。

ビスキュイ生地を作ります。卵白１コ分に砂糖入れてしっかり泡だてる。

薄力粉２０ｇは、濾しておく。

同じくアーモンド粉も濾しておく。

全卵１コに砂糖と６のアーモンド粉を入れて３分だてにする。

三分だてにしたところです。

１２センチセルクル、１５センチセルクルを使い、円を書いて、裏返して天板に敷いておく。

１０で書いた型を使い、ビスキュイ生地を絞り袋に入れて搾り出す。
雫型にも絞っておく。

170度に予熱したオ—ブンで１５分焼きます。

コンポートの実だけを取り出す。

１２センチセルクルに、ラップをピンと張ってから、底に１３の実を並べる。一番上に来るので綺麗に並べる。

コンポートの果汁３０ｃｃを取り出す。

粉ゼラチン２ｇを量り、大サジ１の水を入れてふやかし、１０秒レンチンし、１５に加え、１４のセルクルに流し冷凍庫で固める。

ベリーAのゼリー固まると手の熱で簡単に外れるので外し１５センチセルクルの中心に置く。

ベリーAのムースを作る。残りのコンポートの実と果汁約２００gをミキサ—にかける。

生クリームは、１０分立てにして、練乳と蜂蜜を加え、１８を加えて撹拌し、粉ゼラチン8gを１６の要領で加える。

17のゼリーの外周を埋めるように１９のムースを流し入れます。

１２の画像の１２センチのビスキュイで２０のゼリーの上にのせます。

２１の上に残りの１９のムースを全て流し入れて、最後に１５センチビスキュイで蓋をして冷蔵庫で固まるまで冷やします。

２２が固まれば、上下を逆にして、手でセルクルをあたためて外すとゼリー層が上にきます。

お好みで雫型のビスキュイをナパ—ジュ(分量外)で側面に貼り付けてデコレーションします。

お湯で温めた包丁でカットしたら綺麗な切り口に出来ます。