バナナがめっちゃ濃厚♡酵母シフォンケーキ
オイル&ミルク&BP不使用 なのにこんなにふわふわのシフォンケーキ♡加水はバナナと酵母液のみだからめっちゃ濃厚なのです
このレシピの生い立ち
バナナの水分のみだから乳アレルギーの甥っ子にも美味しく食べてもらえる♡アレルギーでもめっちゃ美味しいものを食べよう！がモットーです♪
バナナがめっちゃ濃厚♡酵母シフォンケーキ
オイル&ミルク&BP不使用 なのにこんなにふわふわのシフォンケーキ♡加水はバナナと酵母液のみだからめっちゃ濃厚なのです
このレシピの生い立ち
バナナの水分のみだから乳アレルギーの甥っ子にも美味しく食べてもらえる♡アレルギーでもめっちゃ美味しいものを食べよう！がモットーです♪
アプリでひらく作り方
- 1
バナナを潰して冷凍し、解凍しておきます（この時に出たバナナ汁が水分の代わりになるので必ず冷凍を）
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- 2
オーブン予熱開始。180度予熱で予熱完了したら170度で動かしておきます
- 3
卵黄と卵白に分けて卵白は冷蔵庫で冷やす
- 4
卵黄にブラウンシュガーを入れてすぐにハンドミキサーで混ぜる。ザリザリした音がなくなりしっかり溶けるまで混ぜる
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- 5
酵母エキス、解凍したバナナを加えその都度混ぜる
- 6
粉を合わせて振るったものを④に入れ、しっかり混ぜる
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- 7
メレンゲを立てる。冷やした卵白をボウルに移しレモン汁を入れて低速でほぐす
- 8
ほぐれたら高速で。グラニュー糖を3回に分けて加え立てていきます
- 9
優しくお辞儀する程度に立ったら低速にして1分。これでメレンゲのキメが整います。（メレンゲ立てすぎも弱すぎもダメですね）
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- 10
メレンゲ3分の1を⑦に入れて、ムラがなくなるまで混ぜる。（泡立て器で豪快に混ぜて大丈夫）
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- 11
混ぜたものを卵白に入れて、ゴムベラでさっくり合わせます。（紅茶シフォンの写真です）
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- 12
↑あまり神経質にならずしっかり混ぜます。メレンゲが残っていると大穴の原因にも！
- 13
型に入れ、菜箸でぐるぐるすると大穴の防止に。
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- 14
最後にゴムベラで型に擦り付けるとカッコいい割れ目ができます
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- 15
しっかりあったまったオーブンで170度35分焼きます。バナナが大きい場合は40分焼きましょう（我が家では、これでバッチリ
- 16
焼きあがったら竹串で刺して生地が付いて来なければOK
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- 17
マッハで逆さにして冷めるまでそのまま。（これをしないとしぼんでしまいます）冷めたらビニールに入れて冷蔵庫で寝かす
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- 18
（理想は一晩）寝かせたら、綺麗にカットして出来上がり
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- 19
ラッピングは、25×25センチのOPPシートで包んでます
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- 20
2020.6 作り方の工程減ってます。発酵いらないことが判明(笑)焼時間も変更しました
コツ・ポイント
★熟したバナナは袋に入れて手で潰して冷凍しちゃう！これでいつでもバナナシフォンケーキができます(´∀｀)
★Instagram @t.s.t.m 全工程の動画あります
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