【梅肉ソース】
梅干しは種をとり、包丁で叩いてペースト状にしてから麺つゆとごま油でのばす。

【ミックス薬味】
大葉、ネギ、貝割れ、茗荷、生姜などお好みで千切りや小口に切って氷水に5分程さらして水気をしっかり切る。

ブラインチキンの水気をペーパーで拭いて、繊維に直角に一口大のうすいそぎ切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かしてから弱火にして、片栗粉を満遍なくまぶした鶏肉をさっとゆがいて氷水にとる。

4をペーパーにあげ水気を切り皿に盛り梅肉ソースをかけ、中央に２の薬味をこんもり。