自家製酵母のベーグル
pettine @cook_40054159
クラストはカリッと香ばしい自家製酵母のベーグル。クラムは驚くほどしっとり、もっちりで全くパサつきません！
このレシピの生い立ち
秋になり自家製酵母が扱いやすくなったので。食パン用の元種が少し残ったので、ベーグルを。
自家製酵母のベーグル
クラストはカリッと香ばしい自家製酵母のベーグル。クラムは驚くほどしっとり、もっちりで全くパサつきません！
このレシピの生い立ち
秋になり自家製酵母が扱いやすくなったので。食パン用の元種が少し残ったので、ベーグルを。
アプリでひらく作り方
- 1
全ての材料をHBにセットし、10分程捏ねる。(手ごねでも可)
- 2
生地をボウルに移し乾燥しない様にラップをかけ室温で6〜7時間程一次発酵させる。2〜2.5倍を目安に。
- 3
発酵が完了したら、４等分し3つ折りにして、そのまま20分ベンチタイム。
- 4
生地を長方形に伸ばし内側に三つ折りにし更に細長い長方形にし、軽く麺棒でならし2つ折りにししっかりとじて紐状にする。
- 5
ねじりながらドーナツ状に成型し繋ぎ目をしっかりととじる。
- 6
オーブンペーパーにのせ40〜50分程2次発酵。オーブンを210℃に予熱する。
- 7
フライパンに湯を沸かし砂糖を入れ上面から30秒〜1分、ひっくり返して30秒〜1分茹でる。
- 8
ケトリング後、210℃のオーブンで16〜18分焼く。
-
コツ・ポイント
水分の一部に牛乳を使い、少量のバターを入れてより食べやすく香り豊かなベーグルにしています。通常のベーグルよりも1次発酵をしっかり取ることでしっとりもちもちでパサつきません。ケトリング時間は長いとハード、短いとソフトになります。
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