【下ごしらえ】
沸騰したお湯に青唐辛子をサッとくぐらす

青唐辛子のヘタをとり、半分に切って包丁の背で種をしごいてとり、ザックリ荒みじん切りに（5mm程度）

大葉を軽く洗いキッチンペーパーで水気をとり、重ねて手のひらで「パン！」と叩く（香が立ちます）

大葉を重ねヘタを取り、極細千切りに。包丁を押し付けて切らずに、刃先を手前に滑らせてカットするとパラパラと綺麗に切れます

【3枚おろし】
1.胸びれ部から包丁を入れ頭を切り落とす
2.腹びれを切り落とす
3.腹を切って内臓を包丁でかき出す

4.内臓を取った後、中骨にある血合いを指でこそぎ落しながら洗い流す
5.中骨にそって浅く包丁を入れ腹を開く

親指を頭側に向けてしごいていくと包丁じゃなくても開けます。やりやすい方で。

6.頭側から尾に向けて中骨をゆっくりと取りのぞき、尾を切り落とす
7.包丁を寝かせ腹骨を切り落とす

8.身の端から薄皮をめくり、指を間に入れて皮を浮かせながら剥ぐ

慣れればちゃっちゃとですが、躊躇するときは迷わず魚屋さんに「刺身用に3枚におろして下さい」で！

いわしが細かく切れたらみじん切りにした青唐辛子と大葉を加えて細かく叩いていきます（大葉は飾り用に少し別皿にKeep）

全体的に混ざって粘りがでてきたら、包丁で寄せて形を整えて、包丁で綺麗に掬い取り皿に盛り付け大葉を散らして完成！