豚肉の脂身と赤身の境に包丁を入れたあと、軽く塩胡椒をして指で馴染ませる。

豚肉に薄く両面に小麦粉をまぶす。

よく溶いた卵にパルメザンチーズと手でちぎった大葉を入れ混ぜ合わせてから豚肉に絡ませる。

オリーブオイルを入れ熱したフライパンに、卵液をまんべんなくくぐらせた肉を入れる。

卵が焦げないよう、弱めの中火で片面ずつじっくり焼く。