丸鶏の首の骨を折って取り外す。
皮と肉の間に皮を破らないように隙間を作っていく。
おろしにんにくを刷り込む。

4%の食塩水を作る。
バケツに入れてますが、ビニールなら水も塩も少なくて済む。
もち米も洗って水に一晩つけておく。

約12時間、ソミュール液に浸けておく。
うちの場合はバケツ＋ビニール袋に包んだ凍った保冷剤。

ソミュール液から鶏を出し、ザルにあげる。
水が切れたら、中をキッチンペーパーで拭いて水気を取る。
もち米もザルにあげる。

ガーリックライスを作る。
オリーブオイルと刻んだにんにくをフライパンに入れる。
弱火にかける。

香りが立ってきたら、もち米を入れて油をなじませる。
その後水を入れて、蓋をして水分がなくなるまで炊く。

水分がなくなったら、塩胡椒を加えてなじませる。
冷めるまで置いておく。
堅めのガーリックライスのような感じ。

水気を拭き取った鶏の尻からもち米を詰めていく。
楊枝で止める。
足をタコ糸で縛る。
ストウブにオリーブオイルを塗る。

手羽も良い位置で楊枝で止めておく。
ストウブに鶏を入れて、蓋をして1時間半弱火で蒸し焼きにする。

蒸し焼きに出来た鶏にオリーブオイルを塗る。
230〜250度前後で焼いていく。
中は出来ているので、焼き目をつける感じ。

出てきた脂＋赤ワイン＋醤油(好みで酢も少々)を煮立たせてアルコールを飛ばし、即席和風グレイビーソースがうちの定番です。

オーブンはおそらく20分〜30分。
ストウブは今回29オーバルに1.8キロのブロイラーを使用しました。

地鶏は細長かったので、31オーバル使用。
同じく1.8キロの鶏でした。