簡単！自家製☆アンチョビ
★☆mam☆★ @cook_40225282
買うと高いアンチョビ。手作りで簡単に作れます！
必要なのは熟成の時間だけ。
このレシピの生い立ち
鰯が安かったので。
家で作ると美味しい！
簡単！自家製☆アンチョビ
買うと高いアンチョビ。手作りで簡単に作れます！
必要なのは熟成の時間だけ。
このレシピの生い立ち
鰯が安かったので。
家で作ると美味しい！
作り方
- 1
塩水で洗いながら鰯を三枚おろしに手開きにしていく。骨や内臓も取り除く。
キッチンペーパーで水気を吸い取る。 - 2
消毒した容器に、粗塩を敷く。
その上に鰯→塩→鰯→塩→鰯→塩とサンドにしていく。 -
- 3
最後に塩で蓋をする。
容器に蓋をして、冷蔵庫で1ヶ月〜半年寝かせる。 -
- 4
半年経ったもの。
上澄みは魚醤として料理に使えます。 -
- 5
再び塩水で洗い、キッチンペーパーで水気を吸い取る。
-
- 6
消毒した容器に、1cmほどオリーブオイルを入れ、縁から丸く鰯を詰めていく。
空気を入れると腐るので気をつけて。 - 7
終わったらまたオリーブオイルを1cmほど入れ、鰯を詰める。
これを繰り返し、最後に鰯が出ないようにオリーブオイルを足す。 - 8
好みでブラックペッパーホールやローレル、鷹の爪を入れて蓋をする。
1ヶ月常温で熟成させて完成。 -
コツ・ポイント
最初にオリーブオイルを入れることで、空気が入りません。
また、塩水で洗うことで腐りにくくなります。
似たレシピ
-
-
自家製アンチョビ (写真、微グロ注意！) 自家製アンチョビ (写真、微グロ注意！)
ネットで「アンチョビの作り方」で検索すれば、まぁいっぱい出てくるんですけどね。レシピ。ご多分に漏れずわたくしも。
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20016696
