鰆は塩少々をふり１０分程度おく。出てきた水をしっかり拭き取る。

１にハーブソルトを振り、粉チーズ→小麦粉の順につけていく。

フライパンにバター１０グラムを入れ溶けたところで２の鰆を両面色よく焼いていく。

茹でたほうれん草を敷いた皿に鰆を乗せ、同じフライパンに白ワインを加えじっくりアルコールを飛ばしていく。

仕上げにバター５グラムを加え溶けたら鰆の上からソースをかける。