塊肉全体に塩麹をなすりつけ、キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で１〜２日置く。

肉は厚さ５ミリの一口大、ゴーヤも５ミリ位に。
肉は焼き付けるようにこんがり炒める。

肉にだいたい火が通ったら、ゴーヤを加えて炒める。黒コショーをふる。