ホテルの味！本格かぼちゃの冷製スープ
Kitty17 @cook_40054576
調理師学校でホテルのシェフに習った本格的な南瓜の冷製スープです。
このレシピの生い立ち
学校では温かいスープを習いましたが冷たいスープが食べたい！ということでアレンジしました。
ホテルの味！本格かぼちゃの冷製スープ
調理師学校でホテルのシェフに習った本格的な南瓜の冷製スープです。
このレシピの生い立ち
学校では温かいスープを習いましたが冷たいスープが食べたい！ということでアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉葱、ポアローは薄切りにする。
- 2
南瓜は種と綿部分を除き、皮をむいて薄めに切る。
- 3
鍋にバターを入れて熱し①を加えて色がつかないようにしっかりと炒める。
- 4
③に②を加えて更に炒め、ブイヨンドボライユを100ml程度残して加え、具材がやわらかくなるまで煮る。
- 5
しっかりとやわらかく煮えたらミキサーにかける。
- 6
ここでひと手間！ミキサーにかけた後、目の細かいすトレーナーかふるいで2回こす。舌ざわりが全然違います!!
- 7
⑥を鍋に戻し、濃度を見ながら残しておいたブイヨンドボライユを加える。
- 8
ボウルに移し、底に氷水を当てて冷ます。（粗熱をとって冷蔵庫で冷ましてもOK）
- 9
スープが冷えたら生クリームを加え、塩とホワイトペッパーで味を整える。
- 10
器に注ぎ、クルトンとパセリのみじん切り、生クリームを飾る。
コツ・ポイント
・温かいスープを作る場合は⑧を省略して下さい。
・⑧や⑨の段階で冷凍保存することも可能です。急な来客時にも対応できます。
つくれぽ
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