玉ねぎは薄切り、他の野菜はすべて1口サイズにカットしておく。

鍋に油を少量熱し、玉ねぎを一番下に敷き、火のとおりにくい野菜から順に乗せていく。

ほんの少量の水を入れて炒め蒸しにする。

③にほぼ火が通ったところで、トマトジュースを加えさらに煮込み、灰汁をとってから火を止め、ルーを割りいれる。

再びトロミがつくまで煮込めばできあがり。