水にドライイーストを溶かし10分置く。抹茶、スキムミルク、砂糖、塩を混ぜておく。

HBにバター以外の材料を入れて捏ねる。生地のデコボコが少なくなったら、バターを入れてさらに捏ねる。一次発酵させる。

分割、ベンチ、成形する。

生地量461.5g セルクル80×45具入り生地61g、具40〜45g。

二次発酵は型の1cm下まで。焼成190度15分、向きを変えて5分。