なべを中火にかけ、なべの縁から小さな泡が立って煮立ち始めたら、沸騰する直前に、昆布を取り出す。

強火にしてなべがグラッと煮立ったら、削りかつおを一度に入れる。箸で軽く混ぜて火を止め、削りかつおが沈むまで待つ。

③をこし器でこし、箸を使って軽く絞る。強く絞るとくさみが出てしまうので、絞りすぎないように注意する。

＊フリージングするなら＊
完全に冷ましたののを製氷皿に大さじ１程度ずつ流し入れ、ふたかラップをして冷凍する。

凍ったら冷凍用保存袋に移し替える。