バターと卵は室温に戻す｡
バターは指がスッと抵抗なく入るまで柔らかくする｡
卵が冷たいままだと分離の原因に!

型にオーブンシートをきっちり敷き込む｡
※離型油やバターなどを型に塗ってから敷き込むと型入れの際に紙が遊びません

薄力粉､BPは合わせて3回ふるう｡
※粉はふるったら紙を折り畳んだり別容器に移したりせず､そのまま空気を含ませておく｡

粉合わせの工程が不安な方は準備作業の一番最後に2回ふるって紙に広げておき､粉合わせの際さらにふるい入れて下さい(計3回)

ボウルに柔らかくしたバターを入れて､まずゴムベラでポマード状になるまでよく練る｡

砂糖と塩を加え､ある程度馴染んだらハンドミキサーでしっかり泡立てて空気を抱き込ませ､真っ白ふわふわなホイップバターを作る

※空気は最終的に抜けてしまいますが､次の工程の卵と合わせやすくする為､キメ細かいしっとりした生地にする為の大事な作業です

はちみつを加え混ぜ合わせる｡

保温しておいたコンデンスミルク､紅茶葉の順に加えてそのつど混ぜ合わせる｡

液卵の半量(6〜7回に分けて)⇒
アーモンドパウダー(ふるい入れる)の順に加え､そのつどよく混ぜ合わせる｡

ティーリキュールも加えて混ぜ合わせる｡

残りの卵も少しずつ加えてそのつどよく混ぜ､しっかり乳化させる｡
※生地と卵が繋がっていない状態のまま次の卵を加えない!

粉合わせ｡ゴムベラで底から大きく掬うように合わせる｡粉っぽさがなくなってからももう一歩進み､生地に艶が出るまで丁寧に｡

混ぜ過ぎはだめですが､このときの混ぜ込みが甘いと焼成後生地が沈む原因にもなります｡
※写真は最終生地の状態

型に流し入れて型を台に2〜3回トントン打ち付けて空気を抜き､ゴムベラで生地の中央を凹ませ左右をスロープ状に上げる｡

表面に薄い膜が出来たらオーブンから出し､中央にナイフで切り込みを入れる｡
30分/170℃で再焼成｡

※まず180℃で焼成して､生地を十分に立ち上がらせます｡180℃のままでは表面だけ焦げて中は生焼け状態になってしまうので

170℃に下げて再焼成します｡
また切り込みを入れることで､割れ目が中央で綺麗に膨らむように誘導させます｡

生地中央に竹串を刺して､ドロッとした生地が付いてこなければ焼き上がり｡
オーブンから出してすぐに型から外し､紙を剥がす｡

★の材料で作ったシロップを刷毛で生地全面(表面､側面､底面)にポンポンと打つ｡

※熱い生地に熱いシロップを打つとぐんぐん染み込みます｡
塗るというよりポンポンと打つように手早く全体に染み込ませる。

生地が熱いうちにラップでしっかり密着させるように包む｡
こうすることで､生地の蒸気の力でしっとり感が生まれます｡

ラップをしたら側面を下にして冷ます｡
※この配合は水分量が多い為､焼き上がりが通常より柔らかいので､

生地が落ち着いた翌日以降にカット､翌日以降が食べ頃です♡

紅茶は焼成により香りが飛びやすいので、生地に加える茶葉はアールグレイなど香りの強いものがお勧めです。