玉ねぎはみじん切りにする。しいたけは石づきを切り、みじん切りにする。玉ねぎとしいたけは片栗粉大さじ１を絡めておく。

ボールにひき肉と「A」を入れて混ぜ合わせる。（１）を加えて、混ぜ合わせておく。

チーズを１cm角くらいに切る。左手の、親指と人さし指で輪を作り、かるくにぎる。

シュウマイの皮をのせ、右手の人さし指で中央を少しくぼませる。具を小さじ山盛り１杯分ほどのせ、輪の中に沈めるように詰める。

中央にお好みのチーズを埋める。左手をときどきかるくにぎるようにすると、具がすきまなく詰まる。

シュウマイを回しながら、余った皮を折りたたんで、なじませる。２０個分作る。

フライパンに「（６）」を並べて、水を入れて、ふたをして、２ー３分蒸し煮にし、そのまま、２分ほど置いておく。

器に盛り付けて、できあがり。お好みでしょうゆやからしをつけても。