ズワイガニの雌「セイコガニ」旬はズバリ冬
キッチン秀 @cook_40181998
セイコの卵は絶品。漁期は新潟県以北雌雄とも10月1～翌5月31。富山県以西雌11月6～翌1月10。雄11月6～翌3月20
このレシピの生い立ち
自宅は安価。【雄の呼称】●松葉ガニは山陰・日本海側(島根県、鳥取県、兵庫県、京都府)で水揚げされた「ズワイガニ」の総称●越前かには福井県沖●加能ガニは石川県沖【雌の呼称】●セイコガニは福井県●香箱ガニは石川県●セコガニ・親蟹は山陰地方
ズワイガニの雌「セイコガニ」旬はズバリ冬
セイコの卵は絶品。漁期は新潟県以北雌雄とも10月1～翌5月31。富山県以西雌11月6～翌1月10。雄11月6～翌3月20
このレシピの生い立ち
自宅は安価。【雄の呼称】●松葉ガニは山陰・日本海側(島根県、鳥取県、兵庫県、京都府)で水揚げされた「ズワイガニ」の総称●越前かには福井県沖●加能ガニは石川県沖【雌の呼称】●セイコガニは福井県●香箱ガニは石川県●セコガニ・親蟹は山陰地方
アプリでひらく作り方
- 1
活ズワイガニ雌・セイコガニを仕入れます。築地場内市場。
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- 2
活ズワイガニ900円。650円～あります。
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- 3
活ズワイガニ
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- 4
活ズワイガニ雌
セイコガニ -
- 5
茹でる前に流水（真水）で15分程浸し〆ます。活きたまま茹でると、暴れて足がもげます。糞尿が出るので流水がよいです。
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- 6
大きめの鍋に水を入れ、塩分濃度は7%。水1Lに塩70g。今回は水4Lに塩280gです。
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- 7
蟹は沸騰後に入れ、再沸騰後15分間茹でます。
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- 8
カニを冷ましてください。
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- 9
カニを捌きます。
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- 10
内子は、甲羅の内側の赤い卵巣。
外子は、お腹に抱いている茶色い受精卵。
内子は「赤いダイヤ」とも呼ばれています。 -
- 11
甲羅に盛り付けて、
味わってください -
- 12
美味いです…
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コツ・ポイント
活ズワイガニ雌・セイコガニの仕入れ。
塩加減と茹で時間がポイント。
塩は7%。
茹で時間は沸騰後カニを入れてから
再沸騰後15分間。
つくれぽ
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