残ってしまった野菜。今回は大根の皮と葉や中途半端に残ってしまったところを使いました。
キャベツや人参でもいいですよ。

ビニール袋に残り野菜を入れ、塩をちょっと入れ、袋の上から揉みます。塩の入れすぎに注意してください。

保存容器に水気を切った野菜を入れ、小さく切った切り出し昆布を入れます。

柑橘類の表面の皮を水で洗ってから削ります。今回は伊予柑ですが、柚子の皮も風味が良くなりますよ。

細かく切った柑橘類の皮、一味唐辛子を容器に入れ、すし酢を野菜がヒタヒタになるぐらいまで入れます。

同じようにしてキャベツで作ってみたバージョンです。好きな野菜で漬けてみてください。