大根の皮をむき、スライサーで切る。厚さはお好みで。私の手持ちのスライサーは0.5mm、1.3mm、2.0mm。

スライスした大根をボールに入れて塩を振りかけて、10分程度おく。塩はお好みで調整してください。

酢、砂糖、みりんをよく混ぜて甘酢を作る。大根の量に合わせて増減を。酢:砂糖:みりん=4:3:1の割合で。

大根から出た水分を軽くきりながら甘酢を入れた容器に並べる。最初に入れた塩もそのままで。

冷蔵庫で保存する。1日程度漬ければ食べられます。私はしっかり漬かった1週間以降が好みです。

大根はお好きなもので。

私はピンク色になる赤大根や紅芯大根が好きです。

赤大根や紅芯大根は冬にしか見かけないので、それ以外の季節は年間通してある青首大根で作ってます。