むね肉は皮を取り除き
観音開きにして、
沢山フォークで刺す。

三温糖を両面まぶし、
良く揉み込む。

鍋に日本酒と２を入れ
火にかけ、中火で1分弱火で
4分返して3分火を通し
完全に冷めるまで、そのまま放置する。

蒸し鶏を作っている間に白髪ねぎの準備をする。
(細く切って水にさらす。)

３の肉をほぐす。
※細くなり過ぎず５～７ミリ幅美味しいです。

皿にむね肉を盛りつけ、
白髪ねぎをのせ、ぽん酢をかけ辣油を垂らし
白髪ねぎの中心を小口切りにしたものをのせて出来上がり。