ナスは上下を切り落として縦に4ヶ所切り込みを入れる。160℃の揚げ油で火を通し、水にとってもむ。

鍋に★の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら１のナスを水けをきって加える。

別の鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めて豚肉を一度に全部入れて箸でほぐす。全体的に色が変わったら２の鍋に豚肉を移す。

ひと煮立ちさせ、煮汁ごと器に盛る。あればミョウガとシソを細切りにして軽く水にさらしたものを天盛りにする。

あれば、茹でたインゲン豆やオクラ、シメジなどを合わせます。