【 豚の角煮、基本編 】
みうりずむ @cook_40039261
基本の豚の角煮の作り方です。揚げる・蒸す・煮る、のレシピ。時間は掛かりますが放置OKで旨い！覚書で載せます。
このレシピの生い立ち
本格中華では、たっぷりの油を使うそうですが、ちょっとアレンジして「焼く」にしています。ある時、圧力鍋レシピ以外の作り方を探りたくなり、コス○コで大き過ぎる豚バラを購入して試作。さっぱりが好きなら、手順１は省略で。
【 豚の角煮、基本編 】
基本の豚の角煮の作り方です。揚げる・蒸す・煮る、のレシピ。時間は掛かりますが放置OKで旨い！覚書で載せます。
このレシピの生い立ち
本格中華では、たっぷりの油を使うそうですが、ちょっとアレンジして「焼く」にしています。ある時、圧力鍋レシピ以外の作り方を探りたくなり、コス○コで大き過ぎる豚バラを購入して試作。さっぱりが好きなら、手順１は省略で。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンに油を敷き、四面焼き色がつくまで中火で焼く。
- 2
蒸し器（２段式）の下の段に水を入れ、上の段にキッチンペーパー等を敷く。肉のみを入れて蓋をし、中～強火で２時間蒸す。
- 3
油を捨て、みりん・醤油・砂糖・生姜・八角と水を入れて煮立てておく。ゆでたまごを作り、大根は５ｃｍ程度を一口大に切る。
- 4
蒸し終わったら、肉を３等分し、小鍋に先程の調味料とたまご、大根とともに入れる。下の段の蒸し汁を足し、花かつおを入れる。
- 5
アルミホイルで落し蓋をし弱火で20分煮たら、ホイルを取って10分煮る。汁の味をみて美味しかったら、出来上がり☆
コツ・ポイント
焼く（揚げ）、蒸し、煮る。
間をおかずに作ること。蒸す際には、蓋を濡れ布巾で包むことと、下の段の水が切れて焦げ付かないかたまにチェックすることが必要です。
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