めんつゆを作る。耐熱ボウルに材料を入れて軽く混ぜ、ラップなしで電子レンジで約3分加熱する。粗熱をとり、ざるでこす。

　なすはヘタを取り、2cm厚さの輪切りにする。ピーマンは種を取り除き、一口大に切る。

　ゴーヤは3cm厚さのにして、2～3つに切る。

　揚げ油を170℃に熱し、野菜を素揚げする。油をきって揚げたてをめんつゆに浸ける。