玉ねぎは2−3mmの薄切りに、生姜は千切りにする。青ネギは小口切りに、しめじはほぐしておく。

木綿豆腐はペーパーなどで水気を取り、食べやすい大きさに切る。

鍋にAを入れ、玉ねぎと生姜の千切りを加えて中火にかける。
煮立ってきたら、牛肉をほぐしながら入れる。

アクを取り、弱めの中火にして、しめじ、豆腐を入れて落とし蓋をし20分ほどじっくり火を通す。

器に盛り、青ネギをのせて、お好みで七味をかける。