大根は2cmの厚さの輪切りで皮をむき面取りをして、隠し包丁を入れる。
（厚みの1/3位まで片面に十字の切り込みを入れる）

鍋にお湯を沸かし、米ひとつまみと大根を入れ、15分ほど下茹でをする。

人参は1cmの輪切りにし、型抜きで桜の形に抜く。

菜の花は塩を加えたお湯で1分半ほど色よく茹で、冷水に取り、水分をしっかり絞り、食べやすい長さに切っておく。

鍋に水、素材力だし、白だし、薄口醤油、みりん、下茹でした大根、人参を入れ、大根と人参が柔らかくなるまで煮る。

大根が柔らかくなったら火を止め、蓋をして、しばらく置いて味を馴染ませる。
ここで菜の花も一緒に鍋に入れ味を馴染ませる。

器に盛り付け、煮汁をかけ、大根の上に柚子皮の千切りを乗せる。