レモンは適量の塩でもみ洗いし、水でよく流し、水気をふき取る。

適当な大きさに切る。

瓶にレモンを入れる。

塩と砂糖を入れる。

蓋が錆びないようにサランラッブをしてから蓋を閉める。
2週間ほど常温でおく。
毎日、瓶を上下に振ってなじませる。

6日後こんな感じになりました。