梅干し 10kg
3Lの南高梅は肉厚で美味しいです。
そのまま食べても、料理に使っても、最高の保存食です。
このレシピの生い立ち
母の話しを参考に焼酎の浸し加減、天日干しをする時間などを自分なりにアレンジをしました。美味しく出来上がったので、掲載しました(^^)
(焼酎は多め、天日干しは夕方まで)
梅干し 10kg
3Lの南高梅は肉厚で美味しいです。
そのまま食べても、料理に使っても、最高の保存食です。
このレシピの生い立ち
母の話しを参考に焼酎の浸し加減、天日干しをする時間などを自分なりにアレンジをしました。美味しく出来上がったので、掲載しました(^^)
(焼酎は多め、天日干しは夕方まで)
アプリでひらく作り方
- 1
南高梅は箱をあけて1〜2日おいて、少し黄色くなってから漬ける
大きめボウルに入れて静かに洗う -
- 2
ヒタヒタの水に浸けてアクをとる
南高梅はアクが少ないと聞いたので、大体1〜2時間位水に浸しておく。 -
- 3
梅をザルにとりキッチンペーパーで水気を拭きとります。
竹串で梅を傷つけないように、ヘタを取る - 4
大きめのボウルにホワイトリカー35°を適量(多め)と大きめのお皿に粗塩を分量の1/3位を入れておく
足りなくなったら足す -
- 5
梅をホワイトリカーにまんべんなく浸し、ザルにあける。
-
- 6
粗塩を入れたお皿に梅を入れて転がしながら全体に粗塩をつけ容器に入れる。この作業を繰り返します。残った粗塩は全部入れる
-
- 7
密封出来る容器を使い重石はしません。梅酢が上がってくるのを待ち涼しい場所で保管します。
8L容器を2個使いました(^^) -
- 8
1日1〜2回、容器を斜めに回して梅酢を全体にいきわたらせる
- 9
梅雨明け、お天気の良い時にザルに並べて天日干しをし夕方容器に戻す。この時、梅が温かくなってるので冷めてから容器に戻す
-
- 10
この作業を様子をみながら3〜5日くらい繰り返します。
- 11
1kgでも作ってみました。
レシピID: 19798170 - 12
昨年つけた残りの梅干しです。
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- 13
☆梅干し作り10日目☆
こんな感じです(^^)
梅酢も半分以上に上がってきています。 -
コツ・ポイント
しっかりと、ホワイトリカー35°に浸し殺菌をする(^^)保存は密封容器が良いです。密封していとカビが付きやすいです。一度、失敗して悲しい思いをしました。
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