赤かぶ漬け
みとさま @cook_40147796
信州松本奈川特産保平かぶを使った赤かぶ漬け。歯ごたえ抜群！甘酸っぱくて美味しい赤かぶ漬け。もちろん他の赤かぶでも大丈夫。
このレシピの生い立ち
地元の漬け物名人のおばちゃんから教えて貰ったのをレシピ化しました。(おばちゃん達って勘なんだよね)
赤かぶ漬け
信州松本奈川特産保平かぶを使った赤かぶ漬け。歯ごたえ抜群！甘酸っぱくて美味しい赤かぶ漬け。もちろん他の赤かぶでも大丈夫。
このレシピの生い立ち
地元の漬け物名人のおばちゃんから教えて貰ったのをレシピ化しました。(おばちゃん達って勘なんだよね)
アプリでひらく作り方
- 1
桶に5%の塩水を1ℓ用意する。(水950ccに塩50ｇ)
- 2
赤かぶはきれいに洗って、ヘタやヒゲを取り除く。
-
- 3
縦に厚さ5mmくらいに刻む。長さは4センチくらいに。そして塩水にどんどん入れていく。
-
- 4
塩水の中でよくもんで(ぬめりが出るくらいまで)ぬめりが出たら、かぶの7分目まで水を足し重石をする。
- 5
1時間ほどで水が上がってくるので、その様子をみてから、かぶが浸るくらいに水を足し、重石をしてさらに2時間漬ける。
-
- 6
次に、かぶを塩水から両手ですくい上げるようにして、ザルにとり、10分〜15分水を切る。
-
- 7
かぶ、ざらめ、酢の順に数回繰り返して重ねて漬けていき、重石をする。
-
- 8
1 0日近く経って、1度食べてみて、甘さが足りなかったらザラメを少し足すと良い。かぶの辛みが抜けたら食べられます。
コツ・ポイント
奈川特産保平かぶは、道の駅ながわ山彩館にて10月半ば過ぎから販売されます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20322858
