黒豆を煮汁に浸ける直前にやさしくそっと洗いザルで水気をきる。

鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。火を止めて1の黒豆を加え、一晩おく。（約8時間）

2を弱火〜中火にかけアク取り除く。

クッキングシートで落し蓋をし、少しずらして鍋蓋をして、対流が激しくならないように極小弱火でやさしく炊く。（約3時間）

途中煮汁が減って豆が出てきそうな場合は水（分量外）を加える。

黒豆がふっくらやわらかくなったら火を止めて落し蓋をしたまま冷ます。粗熱がとれたら煮汁ごと保存容器に移し冷蔵庫で保管する。