鶏肉は余分な脂肪と水気を除き、厚みが均一になるように切り込みを入れ 開き、半分に切り、下味をつけておく。

舞茸は小房に分けておく。にんにくは皮と芯を除き、みじん切り。

フライパンに油を熱し、小麦粉を薄くまぶした鶏肉を 皮面から入れ、両面に焼き色を付ける。

酒を加えフタをし、蒸し焼きにする（弱火3分）。

フタを取り、舞茸を加え、鶏肉を返し（皮面が下）水分を 飛ばすように加熱する。

焼き色が付いたら火を止め、しょうゆをまわしかける。

クリームソースは、チキンを焼いたフライパンをきれいに拭き、バターとにんにくを入れ、 良い香りがするまで加熱する。

生クリームを加え、軽く煮詰め、塩・白こしょうで味をととのえる。

器にチキンときのこを盛り付け、クリームソースをかける。