頭と内臓を取り除きます。鍋に入れて、さんまがかぶるくらい水を入れます。

酒、みりん、醤油1：2：1くらい入れて火にかけます。ブクブクしたらアクを取って、火を弱めて

砂糖スプーン１杯くらいと生姜の千切りを入れて、落し蓋をします。

水分がなくなるまで煮れば出来上がり。