かぶは皮を剥き縦4等分にしてから3㎜くらいのくし切りにする。
茎&葉があれば３㎝くらいに切る。

きゅうりはイボをそぎおとし、３㎜くらいに斜め切りにする。

キャベツは洗って、一口大に手でちぎる。

にんじんは太めの千切りにする。

工程1～4をそれぞれボウルに入れて塩を小さじ１弱(分量外)ふって軽く混ぜ合わせる。※かぶの茎&葉はにんじんに入れる。

しその葉としょうがを千切りにする。
しょうがはなるべく細く切って下さい。

塩もみした野菜を、さっと水洗いし、水気を絞って底が平らな大きなボウルに入れる。

浅漬の素と水、工程7のしそとしょうがも入れ、混ぜ合わせる。味をみて、濃いめが好みの方は浅漬の素を追加して下さい。

お酒のパックを切り開きボウルの大きさに丸く切り、真ん中に穴を開ける。

その上になるべく平らな皿を置いて重石する。
ボウルに水を入れるかペットボトルなどに水を入れて重石代わりにして下さい。