カボチャを一口大に切り、皮ごと蒸す。蒸し上がったら皮
を取り除く。

鍋で、粉寒天に水２００ccをかけ、木べらでゆっくり混ぜながらよく煮溶かす。

ミキサーで南瓜、練りごま、同量の水で溶いたくず粉、生姜汁、塩を入れ、水２５０ccを少しずつ入れながら、なめらかにする。

３をざるでこしながら、弱火にかけた状態の２に入れ、木べらでかきまぜる。透明感が出て、とろみが出るまで火にかける。

水に濡らした型に入れ、冷蔵庫で冷やす。固まったら取り出し切り分ける。

鍋に火をかけながらだし汁を醤油、塩で味付けし、水に溶いたくず粉でとろみを付け、あんを作り、５にかけて頂く。