生姜は皮をむいて、半分はスライス、残りはせん切りにします。
そして霜降りの準備。
ボウルに冷水、鍋に熱湯を用意します。

まず、熱湯に5秒ほどくぐらせます。
表面の色が変わる程度です。

※余った生姜の皮を入れちゃう。

冷水にとって3分ほど置き、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
面倒なんですが、このひと手間で臭みが大幅に消えます。

鍋に調味液を入れ、沸いたところで3を投入。

スライスした生姜を加え、クッキングペーパーの落とし蓋をして中火〜強火で10分加熱。
お皿に盛り、せん切り生姜をあしらう。