豆は渋皮が付いたままたっぷりの水に一晩つけます。濁った水を捨て、新しい水で茹でます。火をつけ沸騰したらざるにあけます。

鍋に豆と3カップの水を入れ、沸騰したらごく弱火で、落としぶたをして約1時間半〜2時間コトコトと静かに茹でます。

水が＊ひたひた位に減り、豆が柔らかくなったら砂糖を加え、鍋を揺らして砂糖を溶かしたら落としぶたをして20〜30分煮ます。

最後に塩を加え、たまに鍋を揺すりながら軽く煮詰め出来上がりです。落としぶたをしてそのまま冷まします。