なすと玉ねぎは、細切り。しめじはいしづきをとり、小房に分ける。

鍋に、サラダ油とグリーンカレーペーストを入れ、香りが出るまで炒める。

牛肉を入れ、色が変わるまで炒める。続けて野菜を入れ、さらに炒める。

ココナッツミルクと水を入れ、沸騰したら、あくをとり、牛肉が柔らかくなるまで40分煮る。