濃厚&爽やかベイクドチーズケーキ
爽やかさと濃くのハイブリッドな味わい。
我が家では砂糖もハイブリッドでグラニュー糖65g、てんさい糖10gで作ってます。
このレシピの生い立ち
爽やかな水切りヨーグルトと濃くのカマンベールのハイブリッドという感じです(*^^*)。皆さんのレシピを参考にアレンジしました。酸味が変化し旨味が加わるのを楽しみに待って下さい。なのでレモン汁は多め(約半個分)になりますし、生搾りがイイです。
濃厚&爽やかベイクドチーズケーキ
爽やかさと濃くのハイブリッドな味わい。
我が家では砂糖もハイブリッドでグラニュー糖65g、てんさい糖10gで作ってます。
このレシピの生い立ち
爽やかな水切りヨーグルトと濃くのカマンベールのハイブリッドという感じです(*^^*)。皆さんのレシピを参考にアレンジしました。酸味が変化し旨味が加わるのを楽しみに待って下さい。なのでレモン汁は多め(約半個分)になりますし、生搾りがイイです。
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- 1
ボウルにザルを重ねザルに開いたコ−ヒ−フィルターを2枚敷きフィルターからはみ出ないようヨ−グルトを入れ冷蔵庫で半日～1日
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- 2
※浅いザルと深いボールでヨ−グルトから出た水(ホエー)がヨ−グルトにつかないようにして、しっかり水を切る事が大事です。
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- 3
粉々にしたグラハムクラッカーに溶かしバターを入れ混ぜ合わせます。※フ−プロでも袋に入ってたまま手で粉々にしてもイイです。
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- 4
底にクッキングシ−トを敷いた型に上記3.を入れスプーンでしっかり敷き詰め、一旦冷蔵庫で保存します。
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- 5
カマンベールチ−ズは周りの硬い白い部分をきれいに除きます。周りをナイフで切るより中身をスプーンの柄でほじくったほうが楽
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- 6
5.のカマンベールチーズとクリームチーズをボウルに入れ、レンジで温め柔らかくし、グラニュー糖を混ぜ込みます。
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- 7
そこに1.の水切りヨ−グルトのうち100g、生クリーム、レモン汁を入れ混ぜます。生クリームは重さにすると約88gでした。
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- 8
ときほぐした卵を入れかき混ぜ、その後ふるった薄力粉(12gから10gへ改定)を入れ混ぜます。これでフィリングは完成です。
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- 9
上記4.のグラハムクラッカーを敷き詰めた型を冷蔵庫から取り出し、型の側面内側にクッキングシ−トを貼り付けます。
- 10
上記9.の側面内側に貼るシートは型に接する側に指で水を付けると型にくっつきやすくなります。※つけすぎに注意して下さい。
- 11
側面シートを貼り付けた型に8.のフィリングを流し入れます。※側面シ−トを付けるのが早すぎると直前ではがれてたりします。
- 12
オーブン 170℃余熱ありで50分焼き、あら熱(手で触れない熱さ)がとれたら冷蔵庫に入れ冷やし固めます。翌日が食べ頃です
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- 13
※グラハムクラッカーと無塩バターの分量が抜けていましたので追記しました。すみませんm(__)m
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- 14
※上記5のカマンベールチ−ズは写真の雪印製品ですと、半分いかない位切って中をほじる(・・;)と30gに近い量になります。
- 15
※生クリームの代わりにサワークリームを入れたらコクがなくビミョー、やっぱ生クリームのコクとチーズの酸味が合うんでしょうネ
- 16
※クラッカーとバターは、クラッカー140gバター50gまたはクラッカー112gバター40g。クラッカーの量改定しました。
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- 17
15.4.30追記)再現性チェックしました。小麦粉10gはだいたい大さじ1でした。フィリング1.5倍量作ってみましたが→
- 18
→170度50分では焼けず10分延長して、なんとか焼けました。作りやすい量があるんですネ(・・;)→
- 19
→1.5倍量フィリングの場合、卵は全卵1個分、卵黄1個分にしました。フィリングが鮮やかな黄色で凄く美味しそうに焼けました
- 20
16.1.2)再現性チェックしました。ビスケットが以前よりしっとりしてる感じがします。バターの量を40gに減らしました。
コツ・ポイント
前日に水切りヨーグルト仕込み、当日はクラッカーの敷き詰めからスタートします。作ったその日食べると明らかに酸っぱいですが一晩置くと酸味が柔らかくなります。切り立てレモンに砂糖をつけたのとレモンの砂糖漬け(旨味↑)の違いでしょうか…(*^^*)
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