砂肝の下処理をします。半分に切り、左右にある銀色の筋のようなところを包丁でそぎます。

全部をそぎ切らなくても、残った銀皮は分厚い方からつまんで引っ張ればきれいに取れます。●の調味料で下味をつけておきます。

砂肝に小麦粉をまぶして揚げます。

揚げて油を切った砂肝を３のごぼうの鍋に入れてひと煮立ちすれば出来上がり。